Fabrication artisanale française

Méthodes artisanales françaises

Qu’elle fut inventée par le Duc de Praslin et son chef Clément Lassagne, ou par le Maréchal Duplessis et son cuisinier Pralin, peu importe finalement, puisque depuis 1680 la prasline est devenu officiellement le praliné et régale les gourmets. Et aujourd’hui Cavaletti Paris travaille ce praliné dans le respect des méthodes artisanales françaises. A partir des plus belles matières premières, amandes et noisettes sourcées avec soin, le praliné est réalisé chaque jour dans le laboratoire parisien. La texture du pralin varie selon les recettes, lisse ou croustillante, mais toujours avec cette quête de raffinement. Les recettes sont toutes élaborées avec moins de sucre et plus de fruits secs que les recettes traditionnelles, afin de donner cette émotion puissante de craquant et de fondant. Du pralin jusqu’à la barre, Sophie façonne elle-même chaque cavaletti et les « grave » selon le parfum. Le luxe est dans le détail et Sophie aime cette élégance gourmande. Elle retrouve le plaisir de travailler le geste juste, et le bonheur de contempler cette magie de la métamorphose de la matière brute.